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　　【化學(xué)常識】

　　食品保存：為了防止食品受潮、變質(zhì)或變形，常在食品袋內(nèi)充入二氧化碳或氮氣;或在袋內(nèi)放干燥劑：生石灰、氯化鈣主要是吸水，鐵主要是吸收氧氣和水;或采取真空包裝。

　　雨后天清：夏日雷雨過后，人們會感到空氣特別清新，是因為在閃電時，發(fā)生了化學(xué)變化，空氣中的有些氧氣變成了臭氧。濃的臭氧很臭，具有很強的氧化能力，能夠漂白與殺菌。稀薄的臭氧會給人以清新的感覺。雷雨后，空氣中會彌漫著少量的臭氧，因此人們會感到空氣清新。

　　陳酒更香：白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

　　食物中的二氧化硫：二氧化硫是無機化學(xué)防腐劑中很重要的一位成員，它被廣泛地應(yīng)用于食品中，如制造果干、果脯時的熏硫;制成二氧化硫緩釋劑，用于葡萄等水果的保鮮貯藏等。二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因為二氧化硫可與有色物質(zhì)作用對食品進行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變。經(jīng)長期毒理性研究，人們認為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的。還有一點應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達到一定劑量，才會引起過敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者，也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏，從這一點講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。

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