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　　背景鏈接*

　　七夕已過，中秋將來，一年一度的“月餅大戰(zhàn)”正式拉開帷幕。參戰(zhàn)各方正各顯神勇，在創(chuàng)新、包裝、宣傳方面尋找突破口。尤其在創(chuàng)新上，今年月餅市場最奪眼球的不是什么天價月餅，而是各式創(chuàng)新產(chǎn)品。這些月餅因為餡料夠奇葩，讓消費者感嘆“只有我們想不出的口味，沒有商家做不出的月餅”。

　　無論堅守經(jīng)典、呵護情懷，還是大膽創(chuàng)新、與時俱進，保障月餅安全是第一要務。每一種月餅口味的開發(fā)都必須夠安全才行，邁過安全這道門檻，企業(yè)才可以談創(chuàng)新。而食品安全，恰恰是時下社會的痛點。

　　|綜合分析*

　　作為一種節(jié)令食品，月餅的生產(chǎn)、銷售、消費呈現(xiàn)與其他食品不一樣的特點：季節(jié)性強、銷售時間短、生產(chǎn)企業(yè)多、銷售渠道散等，其中許多環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風險。月餅只為中秋而生，中秋一過就銷聲匿跡，“月餅大戰(zhàn)”也就是一個月左右的時間。為了供應充足，企業(yè)早早就開始了月餅生產(chǎn)，生產(chǎn)時間越長，月餅變質(zhì)風險越大，為了防止變質(zhì)，個別企業(yè)便違規(guī)使用防腐劑，“餅堅強”“古董餅”就是這類產(chǎn)品。

　　“村村點火，戶戶冒煙”是傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)狀態(tài)，從大酒樓、大賓館到西餅店、小作坊，取得許可之后都可以生產(chǎn)月餅。生產(chǎn)企業(yè)“多、小、散、亂”，客觀上提高了食品安全監(jiān)管難度。銷售大致亦如此，各大商場、各大超市、各類餅店甚至酒店大堂都擺滿月餅，如今還多了線上銷售、朋友圈“私房月餅”，銷售渠道多了，購買是方便了，食品安全風險也加大了。

　　|參考對策*

　　生產(chǎn)是決定月餅質(zhì)量的第一環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者是食品安全的第一責任人。企業(yè)依照食品安全法律、法規(guī)和標準從事生產(chǎn)活動，對于月餅安全尤為重要。針對月餅這種特殊食品，需要特別強調(diào)的是，生產(chǎn)企業(yè)要嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用標準》。

　　月餅安全出了問題，流通環(huán)節(jié)也要負連帶責任。無論是商場、酒樓，還是西餅店，月餅銷售者都要繃緊安全這根弦。堅持不銷售無廠名、無廠址、無保質(zhì)期和來源不明的月餅，不以裸裝、散裝和篡改保質(zhì)期等方式經(jīng)營超過保質(zhì)期的月餅，更不要對月餅進行夸大宣傳、虛假宣傳、誤導消費者。

　　除了生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)之外，食品安全監(jiān)管也是一道重要關(guān)口。食品安全監(jiān)管，重在事前與事中，不要等到“失火”之后才“救火”。事前監(jiān)管，重在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)——檢查月餅生產(chǎn)者是否證照齊全，每一個種類的月餅生產(chǎn)是否執(zhí)行相關(guān)標準，是否標明廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等常規(guī)項目，是否存在以次充好、摻雜售假等情況;事中監(jiān)管，重在月餅銷售環(huán)節(jié)——對各類銷售點月餅進行隨機抽樣，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準、違法添加非食用物質(zhì)和藥品的月餅要依法、及時進行召回和處置，嚴厲查處銷售“三無”月餅、陳餡、過期、劣質(zhì)月餅等違法行為。

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