一、A1

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 蛋白質的消化酶主要來自于胃和胰腺，而食物在胃內存留時間比較短，胃蛋白酶的作用相對比較小，因為食物主要在小腸消化吸收，來自胰腺的各種蛋白酶對蛋白質的消化起到了主要作用。所以正確答案是D。

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 氨與CO2可在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(關鍵酶)的催化下合成氨基甲酰磷酸，氨基甲酰磷酸與鳥氨酸縮合成瓜氨酸，瓜氨酸由氨酸代琥珀酸合成酶(關鍵酶)催化，與冬氨酸生成精氨酸代琥珀酸，再裂解成精氨酸和延胡索酸，精氨酸水解生成尿素。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 1.組織中氨基酸分解生成的氨：組織中的氨基酸經過聯合脫氨作用脫氨或經其它方式脫氨，這是組織中氨的主要來源。組織中氨基酸經脫羧基反應生成胺，再經單胺氧化酶或二胺氧化酶作用生成游離氨和相應的醛，這是組織中氨的次要來源，組織中氨基酸分解生成的氨是體內氨的主要來源。膳食中蛋白質過多時，這一部分氨的生成量也增多。

　　2.腎臟來源的氨：血液中的谷氨酰胺流經腎臟時，可被腎小管上皮細胞中的谷氨酰胺酶分解生成谷氨酸和NH3。

　　這一部分NH3約占腎臟產氨量的60%.其它各種氨基酸在腎小管上皮細胞中分解也產生氨，約占腎臟產氨量的40%。

　　4、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 氨有兩條去路：排入原尿中，隨尿液排出體外;或者被重吸收入血成為血氨。氨容易透過生物膜，而NH4+不易透過生物膜。所以腎臟產氨的去路決定于血液與原尿的相對pH值。血液的pH值是恒定的，因此實際上決定于原尿的pH值。原尿pH值偏酸時，排入原尿中的NH3與H+結合成為NH4+，隨尿排出體外。若原尿的pH值較高，則NH3易被重吸收入血。臨床上血氨增高的病人使用利尿劑時，應注意這一點。

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 分解代謝過程中能轉變成乙酰乙酰輔酶A的氨基酸，共有亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸5種。這些氨基酸能在肝中產生酮體，因為乙酰乙酰輔酶A能轉變成乙酰乙酸和β-羥基丁酸。它們生成酮體的能力在未經治療的糖尿病中特別明顯。

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 肌酸 由精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸為前體在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

　　7、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 血清非蛋白氮(NPN)包括尿素、尿酸、肌酐、氨基酸、胍類、胺類及吲哚等含氮物質中的氮。正常人血中NPN為25～30mg/dl;其中尿素氮為10～15mg/dl，尿酸為3～5mg/dl，肌酐為0.9～1.8mg/dl。

　　8、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 糖和脂肪都不可以變成蛋白質。但蛋白質可變?yōu)樘�，供機體消耗。

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 必需氨基酸：人體(或其它脊椎動物)必不可少，而機體內又不有合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。必需氨基酸共有9種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。(注：沒有谷氨酸，故選E。)

　　10、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 多胺：包括腐胺、精脒和精胺3類化合物，有些學者將尸胺也包括在內。它們分子中都帶有兩個堿性的氨基，故稱多胺。凡生長旺盛的組織，如胎肝、再生肝、生長激素作用的細胞及癌腫中，多胺的合成和分泌都明顯增加。多胺可在尿中排出，尿中多胺主要是腐胺和精脒，精胺含量很少。

　　11、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 白化病 由于先天性缺乏酪氨酸酶，或酪氨酸酶功能減退，黑色素合成發(fā)生障礙所導致的遺傳性白斑病。臨床上分為泛發(fā)型白化病、部分白化病和眼白化病三型。

　　12、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 蛋白質的生理價值，是指進入人體蛋白質的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理價值的高低，取決于其氨基酸的組成。食物蛋白質中所含氫基酸的種類和數量越接近人體的需要，其蛋白質的生理價值就越高。生理價值高的蛋白質稱優(yōu)質蛋白，衡量食物中所含蛋白質的營養(yǎng)價值，主要是看這些蛋白質的生理價值。生理價值越高，說明機體的利用率越高，營養(yǎng)價值也越大。

　　13、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 蛋白質的腐敗作用：蛋白質在腸道細菌的作用下，脫羧產生胺類或脫氨基產生氨。

　　14、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 必需氨基酸：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸。

　　15、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 蛋白質的含氮量平均為16%。

　　16、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 攝入氮<排出氮，見于蛋白質供給量不足，例如饑餓或消耗性疾病患者。

　　17、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 由于食物蛋白質與人體蛋白質組成的差異，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30～50g蛋白質。

　　18、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 胰液中的蛋白質消化的酶有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原、羧基肽酶原A及B。

　　二、B

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 氨的轉運，主要通過丙氨酸-葡萄糖循環(huán)，谷氨酰胺的生成及分解來實現的

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 氨與CO2可在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(關鍵酶)的催化下合成氨基甲酰磷酸，氨基甲酰磷酸與鳥氨酸縮合成瓜氨酸，瓜氨酸由氨酸代琥珀酸合成酶(關鍵酶)催化，與冬氨酸生成精氨酸代琥珀酸，再裂解成精氨酸和延胡索酸，精氨酸水解生成尿素。

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 組氨酸通過脫羧基生成組胺

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 谷氨酸通過脫羧基生成γ-氨基丁酸

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 色氨酸生成5-羥色胺，腦內的5-羥色胺可作為神經遞質，具有抑制作用。在外周組織，5-羥色胺有收縮血管的作用。

　　3、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 甲硫氨酸可與ATP作用生成S-腺苷甲硫氨酸(SAM)，SAM可將甲基轉移至另一種物質，使其甲基化，而SAM即變成S-腺苷同型半胱氨酸，后者進一步生成同型半胱氨酸，再接受甲基重新生成甲硫氨酸，形成一個循環(huán)過程，稱為甲硫氨酸循環(huán)。

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 γ-谷氨酰基循環(huán)是指氨基酸從腸粘膜細胞吸收，通過定位于膜上的r-谷氨酰轉肽酶催化使吸收的氨基酸與G-SH反應，生成r-谷氨�；�-氨基酸而將氨基酸轉入細胞內的過程。由于該過程具有循環(huán)往復的性質，故稱其為γ-谷氨酰循環(huán)。

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 肌肉中的氨基酸將氨基轉給丙酮酸生成丙氨酸，后者經血液循環(huán)轉運至肝臟經過聯合脫氨基作用再脫氨基，放出的氨用于合成尿素;生成的丙酮酸經糖異生轉變?yōu)槠咸烟呛笤俳浹�液循環(huán)轉運至肌肉重新分解產生丙酮酸，丙酮酸再接受氨基生成丙氨酸。丙氨酸和葡萄糖反復地在肌肉和肝之間進行氨的轉運，故將這一循環(huán)過程稱為丙氨酸-葡萄糖循環(huán)。

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 嘌呤核苷酸循環(huán)指骨骼肌中存在的一種氨基酸脫氨基作用方式.轉氨基作用中生成的天冬氨酸與次黃嘌呤核苷酸(IMP)作用生成腺苷酸代琥珀酸,后者在裂解酶作用下生成延胡索酸和腺嘌呤核苷酸,腺嘌呤核苷酸在腺苷酸脫氨酶作用下脫掉氨基又生成IMP的過程。

　　4、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 葉酸參與的“一碳單位”代謝過程是體內重要的代謝過程之一。正常的“一碳單位”代謝對嘌呤等物質的合成是必需的。近年研究認為,這一代謝過程的紊亂會促使腫瘤的發(fā)生。“一碳單位”代謝至少涉及25種生物酶發(fā)揮作用,除葉酸外,還需要維生素B2、維生素B6、維生素B12等物質以輔酶的形式參與其中。

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 參與輔酶A組成的維生素是——泛酸。參與氧化脫氨的維生素是——維生素PP。參與轉氨基的維生素是——維生素B6。

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 轉氨基作用結果是生成了一種非必需氨基酸和一種新的α-酮酸。反應由轉氨酶和其輔基磷酸吡哆醛催化。磷酸吡哆醛即維生素B6 。

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 輔酶A是一種含有泛酸的輔酶，在某些酶促反應中作為酰基的載體。

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