上消化道由口腔、咽、食管、胃、十二指腸組成。
(1)口腔：由口唇、頰、腭、牙、舌和口腔腺組成�？谇皇艿绞澄锏拇碳ず�，口腔內(nèi)腺體即分泌唾液，嚼碎后的食物與唾液攪和，借唾液的滑潤(rùn)作用通過食管，唾液中的淀粉酶能部分分解碳水化合物。
(2)咽：是呼吸道和消化道的共同通道，咽依據(jù)與鼻腔、口腔和喉等的通路，可分為鼻咽部、口咽部、喉咽部三部。咽的主要功能是完成吞咽這一復(fù)雜的反射動(dòng)作。
(3)食管：食管是一長(zhǎng)條形的肌性管道，全長(zhǎng)約25～30厘米。食管有三個(gè)狹窄部，這三個(gè)狹窄部易滯留異物，也是食管癌的好發(fā)部位。食管的主要功能是運(yùn)送食物入胃，其次有防止呼吸時(shí)空氣進(jìn)入食管，以及阻止胃內(nèi)容物逆流入食管的作用。
(4)胃：分胃賁門、胃底、胃體和胃竇四部分，胃的總?cè)萘考s1000～3000毫升。胃壁粘膜中含大量腺體，可以分泌胃液，胃液呈酸性，其主要成分有鹽酸、鈉、鉀的氯化物、消化酶、粘蛋白等，胃液的作用很多，其主要作用是消化食物、殺滅食物中的細(xì)菌、保護(hù)胃粘膜以及潤(rùn)滑食物，使食物在胃內(nèi)易于通過等。
胃的主要功能是容納和消化食物。由食管進(jìn)入胃內(nèi)的食團(tuán)，經(jīng)胃內(nèi)機(jī)械性消化和化性消化后形成食糜，食糜借助胃的運(yùn)動(dòng)逐次被排入十二指腸。
(5)十二指腸：為小腸的起始段。長(zhǎng)度相當(dāng)于本人十二個(gè)手指的指幅(約25～30厘米)，因此而得名。十二指腸呈C型彎曲，包繞胰頭，可分為上部、降部、下部和升部四部分。其主要功能是分泌粘液、刺激胰消化酶和膽汁的分泌，為蛋白質(zhì)的重要消化場(chǎng)所等。
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