一、A1

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重(Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%)，它是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，是反映貧困富裕的指標。

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 我國傳統(tǒng)的膳食結構以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝入較低，奶類食物消費較少。肉中含鐵相對豐富，奶類中含鈣豐富，所以我國居民鈣和鐵的攝入嚴重不足。

　　3、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 營養(yǎng)調查的內容：(1)膳食調查;(2)人體營養(yǎng)水平的生化檢驗; (3)人體營養(yǎng)相關疾病臨床體征及癥狀檢查;(4)人體測量資料分析。

　　4、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食調查的目的是了解被調查對象在一定時間內通過膳食攝取的能量、各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質量，膳食調查通常采用下列幾種方法：稱重法、記賬法、膳食回顧法、化學分析法、食物頻率法。

　　5、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 營養(yǎng)調查是全面了解人群膳食結構和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調查、體格檢測、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調查的手段。

　　6、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%～98%)

　　7、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 RDA即每日膳食營養(yǎng)攝入量，是以預防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。所以它的基礎是生理需要量。

　　8、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 適宜攝入量(AI)：是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，也可用于評價群體的平均攝入量水平。

　　9、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 脂肪有重要的生理功能，過多攝入也有一定危害。因此中國營養(yǎng)學會近年提出健康成年人每日膳食脂肪攝入量，其所占總能量的比例應小于30%，定為20%～30%為宜。建議健康成年人的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸攝入各占膳食總能量10%以下。n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比例為4～6:1，膽固醇每日攝入量低于300mg。

　　10、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 RDA是以預防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一日膳食中能量和營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。

　　11、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 世界膳食結構模式一共有四種：東方膳食模式(大多數(shù)發(fā)展中國家如印度、巴基斯坦和非洲一些國家)，經濟發(fā)達國家膳食模式(多數(shù)歐美發(fā)達國家如美國、西歐、北歐諸國)，日本膳食模式(以日本為代表)，地中海膳食模式(以意大利、希臘為代表)。

　　12、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應占的比重，油脂類處于寶塔5層，所占比重最少，每天不超過25g。

　　13、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 經濟發(fā)達國家膳食模式：以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。食物攝入特點是，糧谷類食物消費量小，人均每天150～200g，動物性食物及食糖的消費量大，肉類300g左右，食糖甚至高達100g，蔬菜、水果

　　14、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食寶塔共分五層：谷類食物在底層，每人每天應該吃250～400g;蔬菜和水果在第二層，每天應分別吃300～500g和200～400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物在第三層，每天應該吃125～225g(畜禽肉50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g);奶類和豆類食物在第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30～50g的大豆類及堅果。第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 本題需要了解：①三種供能營養(yǎng)素的能量系數(shù);②兒童三種供能營養(yǎng)素攝入的能量合適比例。從而可以從中加以判斷，得出蛋白質攝入量較高，但碳水化合物攝入偏低。

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 記賬法：通過查賬或記錄本單位一定時間內各種食物消耗總量和用餐人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，一般可統(tǒng)計1個月，一年四季各進行一次。記賬法簡便、快速，適用于有詳細賬目的集體單位。但該調查結果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入狀況。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 全天能量攝入三餐所占的比值為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐應攝取的能量為2400kcal×30%=720kcal。

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