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>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總
單選題
1.BHA的化學(xué)名稱為 ( C )
A 叔丁基對(duì)苯二酚 B 焦硫酸鈉 C 丁基羥基茴香醚 D 沒(méi)食子酸丙酯
2.食用合成色素的色淀是由(D)沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。
A 氧化鋁 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素
3.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為( B )
A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg
4.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( B )
A.營(yíng)養(yǎng)不良 B.紫紺癥 C 致瀉癥狀 D 腐敗變質(zhì)
5.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)(B)有特殊的抑制作用
A 沙門菌 B 肉毒梭狀芽孢桿菌 C 李斯特菌 D 變形桿菌
6.TG的化學(xué)名是( B )
A α-乙酰乳酸脫羧酶 B 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 C 糖化酶 D 精制果膠酶
7.味精的化學(xué)名是( C)
A 谷氨酸鉀 B 鳥苷酸二鈉 C 谷氨酸鈉 D 谷氨酸鈣
8.山梨酸抑菌的機(jī)制是B )
A 抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性
B 抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
C 抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成
D 抑制微生物電子傳遞酶系的活性
9.我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是(A)
A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精
10.可用于糖尿病患者的甜味劑是(C )
A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤蘚糖醇 D 甜蜜素
11.苯甲酸對(duì)(D )的作用較弱。
A 嗜鹽菌 B厭氧菌 C嗜熱菌 D 產(chǎn)酸菌
12. 苯甲酸在(C)條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A中性 B 高溫 C 酸性 D 堿性
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