>>> 2018公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題匯總

　　一、單選題

　　1.下面哪些屬于植物化學(xué)物( D )

　　A 維生素 B 蛋白質(zhì) C 膽固醇 D 植物固醇

　　2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為( B )

　　A 氨基酸 B 糖類 C 有機(jī)酸 D 五環(huán)三萜類

　　3.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于( C )

　　A 分子中含有的氧原子的數(shù)目不同 B 與氧結(jié)合的形式不同

　　C 對熱的穩(wěn)定性不同 D 對酸堿的敏感性不同

　　4.皂甙是一類具有苦味的化合物，在( B )中含量特別豐富。

　　A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜

　　5.異硫氰酸鹽屬于( C )類植物化學(xué)物

　　A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇

　　6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( C )

　　A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

　　7.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是( C )

　　A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

　　8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的( A )中含量更高。

　　A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

　　9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于( C )

　　A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

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