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            2016年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》大綱
            
             
             
       
            
         
            
         
            
         
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單　元
細(xì)　目
要　點(diǎn)
            

            
一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
1.蛋白質(zhì)
（1）生理功能
            

            
（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
            

            
（3）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率
            

            
（4）缺乏癥
            

            
（5）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源
            

            
2.脂類
（1）脂類營養(yǎng)學(xué)意義
            

            
（2）必需脂肪酸的定義及功能
            

            
（3）參考攝入量及食物來源
            

            
3.碳水化合物與膳食纖維
（1）碳水化合物分類及營養(yǎng)學(xué)意義
            

            
（2）碳水化合物參考攝入量及食物來源
            

            
（3）膳食纖維的生理功能
            

            
4.能量
（1）能量單位和能量系數(shù)
            

            
（2）人體一日能量需要量的確定
            

            
（3）生熱營養(yǎng)素的供能比例
            

            
5.礦物質(zhì)
（1）礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)
            

            
（2）鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏
            

            
（3）鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源
            

            
6.維生素
（1）維生素的特點(diǎn)及分類
            

            
（2）維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源
            

            
二、各類食品的營養(yǎng)價值
1.植物性食品的營養(yǎng)價值
（1）谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響
            

            
（2）豆類食品的營養(yǎng)成分
            

            
（3）蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
            

            
2.動物性食品的營養(yǎng)價值
（1）畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值
            

            
（2）奶及奶制品的營養(yǎng)價值
            

            


            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            

            
五、食品污染及其預(yù)防
1.食品的微生物污染及預(yù)防
（1）菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義
            

            
（2）霉菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
            

            
（3）黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件及對食品污染的預(yù)防
            

            
（4）食品****變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
            

            
（5）防止食品****變質(zhì)的措施
            

            
2.N-亞硝基化合物對食品的污染及預(yù)防
（1）N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成
            

            
（2）N-亞硝基化合物對人體的危害及預(yù)防措施
            

            
3.食品添加劑
（1）概念、使用要求及衛(wèi)生管理
            

            
（2）我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、著色劑的種類
            

            
六、各類食品的衛(wèi)生
1.植物性食品的衛(wèi)生
（1）糧谷的主要衛(wèi)生問題
            

            
（2）蔬菜的主要衛(wèi)生問題
            

            
2.動物性食品的衛(wèi)生
（1）肉類的****變質(zhì)
            

            
（2）常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則
            

            
（3）魚類的主要衛(wèi)生問題
            

            
（4）奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒
            

            
3.加工食品的衛(wèi)生
（1）油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
            

            
（2）酒類的主要衛(wèi)生問題
            

            
七、食物中毒及其預(yù)防
1.概述
（1）食物中毒的概念
            

            
（2）食物中毒的分類
            

            
（3）食物中毒的特點(diǎn)
            

            
2.細(xì)菌性食物中毒
（1）細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)
            

            
（2）沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預(yù)防措施
            

            
3.有毒動植物中毒
（1）河豚魚中毒：有毒成分、中毒癥狀及預(yù)防措施
            

            
（2）魚類引起的組胺中毒：中毒機(jī)制、中毒癥狀及預(yù)防措施
            

            
（3）含氰苷類植物申毒：有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預(yù)防
            

            
4.化學(xué)性食物中毒
亞硝酸鹽中毒機(jī)制、癥狀、急救治療及預(yù)防措施
            

            
5.食物中毒調(diào)查處理
（1）食物中毒的診斷及處理總則
            

            
（2）食物中毒的調(diào)查處理程序
            

            
八、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述
（1）概念、性質(zhì)
            

            
（2）主要技術(shù)指標(biāo)
            

            
（3）人體每日容許攝入量（ADI）的概念
            

            
2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
（1）GMP的概念及實(shí)施目標(biāo)
            

            
（2）HACCP系統(tǒng)的概念、特點(diǎn)

            

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            臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師
            
      
            共計(jì)7690課時
            
      
            講義已上傳
            
    
            
    
            
      
      
            118920人在學(xué)
            
    
            
  
            
  
            
    
            
      
            臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            
      
            共計(jì)5421課時
            
      
            講義已上傳
            
    
            
    
            
      
      
            138471人在學(xué)
            
    
            
  
            
  
            
    
            
      
            鄉(xiāng)村全科執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            
      
            共計(jì)2982課時
            
      
            講義已上傳
            
    
            
    
            
      
      
            24795人在學(xué)
            
    
            
  
            
  
            
    
            
      
            中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師
            
      
            共計(jì)8422課時
            
      
            講義已上傳
            
    
            
    
            
      
      
            157826人在學(xué)
            
    
            
  
            
  
            
    
            
      
            中醫(yī)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師
            
      
            共計(jì)1445課時
            
      
            講義已上傳
            
    
            
    
            
      
      
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