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食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
1.ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是可應(yīng)用于各種行業(yè)的質(zhì)量管理保證的系列標(biāo)準(zhǔn)。
2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)：是對(duì)食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)量所必須采取的監(jiān)控措施。
3.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系：是對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面地分析，確定需要重點(diǎn)控制的加工環(huán)節(jié)，通過一系列有效的控制手段來達(dá)到消除食品污染的目的。
4.HACCP系統(tǒng)包括以下七部分內(nèi)容：①進(jìn)行危害分析;②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);③確定關(guān)鍵限值;④建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況進(jìn)行監(jiān)控的系統(tǒng);⑤建立當(dāng)監(jiān)控提示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施;⑥建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;⑦建立有關(guān)以上內(nèi)容及其應(yīng)用的各項(xiàng)程序和記錄的文件檔案。
HACCP管理方法是一個(gè)系統(tǒng)的方法，是迄今為止人們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)的最有效保障食品安全的管理方法。
GMP的實(shí)施可以消除影響產(chǎn)品的一般危害，HACCP則重點(diǎn)針對(duì)影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的嚴(yán)重危害。
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