鈣是人體中含量較高的無機(jī)元素，僅次于C、H、O、N位居第五位，成人體內(nèi)含Ca總量1200g，其中99%的鈣以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在與骨骼和牙齒中，1%成離子狀態(tài)存在與軟組織、細(xì)胞外液及血液中。成離子狀態(tài)的鈣總稱混溶鈣池(misciblecalciumpool)。

　　鈣的生理功能：

　　(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分;

　　(2)維持神經(jīng)和肌肉的活動;

　　(3)參與凝血過程;

　　(4)多種酶的激活劑;

　　(5)降低毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的通過性，防止?jié)B出，控制炎癥及水腫。

　　促進(jìn)鈣吸收的因素：

　　①維生素D;②膳食中蛋白質(zhì);③糖類促進(jìn)鈣吸收;④食物中適宜的鈣、磷比例;⑤當(dāng)機(jī)體對鈣的需要量大或膳食中鈣供給量高時。

　　不利于鈣吸收的因素：

　　①植酸;②草酸;③脂肪過多;④食物纖維過多;⑤鈣吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長其吸收率下降。