41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒
(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用( C )
(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸
43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )
(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。
(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品
(D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
45營養(yǎng)學(xué)上從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價
食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分
46食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( B )測定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計算法
47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
48. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中一般不考慮糞代謝氮不僅實驗方法簡便且
對人是有一定安全性這種消化率稱為( C )。
(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為( A )。
(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價
(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價
50以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸
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