沒有任何科學(xué)證據(jù)證明大劑量的維生素對(duì)健康會(huì)有幫助，反而有越來越多的證據(jù)表明大劑量往往會(huì)對(duì)人體帶來傷害。特別是大量的維生素C或者β-胡蘿卜素，更有可能帶來毒副作用。下面是常見的幾種過量使用維生素所能造成的危害：
維生素C(抗壞血酸)過量服用，輕者導(dǎo)致惡心嘔吐、腹瀉、腹痛;重者還會(huì)誘發(fā)血尿、腎結(jié)石甚至降低部分婦女的生育能力。
維生素A過量服用可能導(dǎo)致貧血、毛發(fā)脫落、眼疼、頭暈、嘔吐甚至眼球突出等代謝紊亂，此外還可能有后遺癥。印度就曾經(jīng)發(fā)生過數(shù)起對(duì)幼兒濫用維生素A而導(dǎo)致嬰孩中毒死亡的事件。
兒童長(zhǎng)期過量服用維生素D會(huì)引起低熱、煩燥、哭鬧不安、厭食吐奶、營養(yǎng)不良、體重下降;一些心血管病或糖尿病患者不注意藥物搭配和機(jī)體吸收機(jī)理濫用鈣劑引起肝脾腫大、腎臟損害，甚至加重心肌梗死和心衰程度，甚至?xí)话l(fā)死亡事故。
維生素E同樣存在過量使用發(fā)生中毒的危險(xiǎn)，它是一種抗氧劑，對(duì)機(jī)體有著促進(jìn)組織細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，臨床上經(jīng)常用于不育癥，習(xí)慣性流產(chǎn)，心血管病、脂肪肝、皮膚病變等疾病的防治藥物。但長(zhǎng)期過量服用則可能產(chǎn)生強(qiáng)氧化作用，引起發(fā)育過度、性早熟及性征改變等不良反應(yīng)。
使用簡(jiǎn)單的維生素藥劑即可
如今許多公司推出各種五花八門的維生素藥劑，有的是緩釋的膠囊，有的甚至生成可以保持維生素長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定供應(yīng)。一般來說，這些藥劑要比一般的藥劑貴很多。然而美國國家科學(xué)學(xué)會(huì)召集的一次專家會(huì)議認(rèn)為這些特殊的藥劑并沒有什么比一般藥劑好到哪里。所以，記住一點(diǎn)，最貴的，未必是最有效的。
注意腸胃保養(yǎng)
如果沒有特殊情況，應(yīng)該在吃飯的時(shí)間食用維生素。大多情況下，最好在吃飽飯保證胃在非排空的狀態(tài)下食用維生素，以避免發(fā)生反胃和胃疼等不適癥狀。
脂溶性維生素最好和脂肪類食物一同食用
維生素A、D、E和K都是脂溶性維生素，這幾種維生素只有在食物中含有脂肪的時(shí)候才能達(dá)到最好的吸收效果。Mr.Blumberg建議：“顯然一日三餐我們很難找到一頓沒有一點(diǎn)脂肪的飯，所以，無論是早飯、中飯還是晚飯，你都可以服用脂溶性維生素。”
避免食用怪異來源的維生素
許多維生素產(chǎn)品開始使用一些包括海膽亞目的植物藥草作為提取維生素的來源，而且他們聲稱這種維生素制劑可以提供廣泛的營養(yǎng)，使人體更易從中受益。然而事實(shí)上沒有任何科學(xué)根據(jù)表明他們的聲稱是正確的。位于美國巴爾的摩的霍普金斯大學(xué)公共健康以及藥學(xué)院指出，其實(shí)越多的成分混雜在一起，就有越大的危險(xiǎn)會(huì)出現(xiàn)毒副反應(yīng)。
避免和鈣離子同時(shí)服用維生素
鈣離子可以結(jié)合到一些維生素的亞基上，從而阻礙維生素被人體吸收。如果偶爾一次這樣同時(shí)服用并不會(huì)發(fā)生什么問題，但是如果日復(fù)一日的這樣服用，那么就很不一樣了。很有可能鈣離子會(huì)導(dǎo)致你的身體對(duì)維生素的缺乏。美國營養(yǎng)學(xué)研究中心的主任JeanMayer推薦每天早上服用維生素補(bǔ)充藥劑，而晚上再服用鈣離子。這樣就可以盡量減少兩者的沖突可能。
選擇自己愛吃的食物，而不是僅僅選擇謠傳有藥用價(jià)值的食物
保持多種食物的營養(yǎng)平衡，而不要僅僅聽到一些宣傳就只食用那些所謂有藥用價(jià)值的食品。科學(xué)家至今還沒有搞清楚食物之間是如何通過相互的作用來最終提供人體均衡營養(yǎng)的。我們至少可以知道的是，蔬菜絕對(duì)不僅僅是傳遞給人體維生素的一種交通工具，正如前文所述，蔬菜對(duì)人體的價(jià)值，是所有的維生素藥劑都替代不了的。
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