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維生素C(VitaminC)
【化學(xué)名】L(+)-蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯(抗壞血酸)。本品是一個(gè)含有六個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子中含兩個(gè)手性碳原子，有四個(gè)光學(xué)異構(gòu)體。其中L-(+)抗壞血酸的活性zui高，D-(-)異抗壞血酸的活性僅為本品的5%，工業(yè)上用其作食品抗氧劑。D-(-)抗壞血酸和L-(+)異抗壞血酸幾乎無(wú)活性。
【理化性質(zhì)】
(1)性狀。
(2)干燥固體較穩(wěn)定，但+光及濕氣→漸變黃色→應(yīng)避光密閉保存。
(3)在水溶液中可發(fā)生互變異構(gòu)，主要以烯醇式存在，酮式量很少。兩種酮式異構(gòu)體中，2-氧代物較3-氧代物穩(wěn)定，能分離出來(lái)，3-氧代物極不穩(wěn)定，易變成烯醇式結(jié)構(gòu)。
(4)分子中含有連二烯醇結(jié)構(gòu)，由于兩個(gè)烯醇式羥基的存在，使本品的水溶液顯酸性。但C-2上的羥基可與C-1的羰基形成分子內(nèi)氫鍵，故酸性較C-3上的羥基弱。C-3上的羥基可與碳酸氫鈉或稀氫氧化鈉溶液反應(yīng)，生成C-3烯醇鈉鹽。
(5)在強(qiáng)堿如濃氫氧化鈉溶液中，內(nèi)酯環(huán)被水解，生成酮酸鈉鹽。
(6)其堿性水溶液+亞硝基鐵氰化鈉+氫氧化鈉→藍(lán)色。
(7)分子中存在特殊的烯醇結(jié)構(gòu)→具有強(qiáng)的還原性。其水溶液+空氣中的氧→氧化→去氫抗壞血酸。二者可以相互轉(zhuǎn)化，故本品有氧化型和還原型兩種形式，有同等的生物活性。
另外，硝酸銀、氯化鐵、堿性酒石酸銅、碘、碘酸鹽及2，6-二氯靛酚也能氧化維生素C成為去氫抗壞血酸。去氫抗壞血酸在氫碘酸、硫化氫等還原劑的作用下，又可逆轉(zhuǎn)為維生素C.金屬離子可催化其氧化速度，催化作用順序?yàn)镃u2+>Cr3+>Mn2+>Zn2+>Fe3+.
(8)在酸性條件下可被碘氧化→可用碘量法測(cè)含量。用新沸放冷的蒸餾水溶解在醋酸的環(huán)境下，以淀粉為指示劑用碘液滴定終點(diǎn)為藍(lán)色。此為維生素C的鑒別反應(yīng)。
(9)其水溶液+硝酸銀試液→銀的黑色沉淀;+2，6-二氯靛酚試液少許，溶液由紅色→無(wú)色。此也為維生素C的鑒別反應(yīng)。
(10)被氧化為去氫抗壞血酸后，分子中的共軛體系被破壞，更易水解。去氫抗壞血酸繼續(xù)水解生成2，3-二銅古戊糖酸，并進(jìn)一步氧化為蘇阿糖酸和草酸而失活。
去氫抗壞血酸在無(wú)氧條件下就容易發(fā)生脫水和水解反應(yīng)。在酸性介質(zhì)中受質(zhì)子催化反應(yīng)速度比在堿性介質(zhì)中快，進(jìn)而脫羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈現(xiàn)黃色斑點(diǎn)。所以本品在生產(chǎn)貯存過(guò)程中會(huì)變色�？諝�、光線、熱和金屬離子都可加速反應(yīng)的進(jìn)行。本品應(yīng)干法制粒，密閉避光貯存，配置注射液時(shí)應(yīng)使用二氧化碳飽和注射用水，控制pH5.0～6.0，并加入EDTA和焦亞硫酸鈉或半胱氨酸等作為穩(wěn)定劑。為提高其穩(wěn)定性可制成磷酸酯以利貯存和制劑。
【體內(nèi)代謝】在體內(nèi)首先被氧化成2，3-二銅古洛糖酸，之后再被進(jìn)一步的氧化、分解、代謝。
【臨床應(yīng)用】維生素C攝入不足可致壞血病。還在生物氧化和還原過(guò)程中起重要作用，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)的合成、膠原蛋白和組織細(xì)胞間質(zhì)的合成�？山档兔�(xì)血管通透性，降低血脂，增加機(jī)體抗病力，并具有一定解毒功能和抗組胺作用。臨床用于預(yù)防和治療維生素C缺乏癥，也用于尿的酸化、高鐵血紅蛋白癥和許多其它疾病。也廣泛用作制藥和食品工業(yè)的抗氧劑和添加劑。
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