參考答案、考點(diǎn)與解析

　　一、A型題

　　1.【答案】C

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】制備阿膠時(shí)加入明礬可沉淀膠液中的泥沙雜質(zhì)。

　　2.【答案】C

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】膠劑制備的流程包括：原料的選擇、原料的處理、煎取膠液、濾過澄清、濃縮收膠、膠凝與切膠、干燥與包裝等。

　　3.【答案】E

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】將膠片置于晾膠室內(nèi)，自然干燥。

　　一般每隔3～5天將膠片翻動(dòng)1次，使兩面水分均勻蒸發(fā)，以免成品發(fā)生膠片彎曲現(xiàn)象。

　　二、B型題

　　4.【答案】D

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】濃縮、收膠將澄清膠液濃縮，并除去膠液表面生成的白沫(俗稱打沫)，至相對(duì)密度達(dá)1.25左右時(shí)，加入麻油、冰糖，攪拌使溶解，繼續(xù)濃縮至“掛旗”時(shí)，加人黃酒，至膠液無水蒸氣逸出即可出鍋。

　　5.【答案】A

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】膠凝、切膠稠厚膠液趁熱傾人已涂有少量麻油的不銹鋼凝膠盤內(nèi)，置低溫空調(diào)室內(nèi)放置，膠液即凝成膠塊，此過程稱為膠凝，所得含水的固體凝膠俗稱膠坨。膠凝前，可按各品種制法項(xiàng)下規(guī)定加入適量輔料。將凝膠切成一定規(guī)格的小片，此過程俗稱開片。

　　6.【答案】C

　　【考點(diǎn)】膠劑的原輔料和制法★★★★

　　【解析】濾過澄清，每次煎出的膠液，應(yīng)趁熱離心除雜。否則，冷卻后黏度增大，濾過困難。粗濾后的膠液一般再加0.05%～0.1%的明礬，攪拌后靜置數(shù)小時(shí)，用離心機(jī)分得澄清膠液。

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