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酶促反應(yīng)的特點(diǎn)及影響因素是單項(xiàng)選擇題考查的重點(diǎn)。
酶的催化作用
酶的活性中心：指酶分子能與底物結(jié)合并發(fā)生催化作用的局部空間結(jié)構(gòu)。凡具有活性的酶都具有活性中心。
(1)活性中心內(nèi)的必需基團(tuán)：它包含兩個(gè)基團(tuán)(結(jié)合基團(tuán)和催化基團(tuán))，其特點(diǎn)是與催化作用直接相關(guān)，是酶發(fā)揮催化作用的關(guān)鍵部位。
(2)活性中心外的必需基團(tuán)：在活性中心外的區(qū)域，還有一些不與底物直接作用的必需基團(tuán)，這些基團(tuán)與維持整個(gè)酶分子的空間構(gòu)象有關(guān)。
酶原與酶原激活
在初合成或初分泌時(shí)沒有活性的酶的前體稱為酶原。酶原在一定條件下，轉(zhuǎn)變成有活性的酶的過程稱為酶原的激活。酶原激活的實(shí)質(zhì)是酶的活性中心形成或暴露的過程。
酶原激活意義：如胰蛋白質(zhì)酶原、凝血酶原等的激活，一方面防止了自身消化，起到保護(hù)作用;另一方面保證特定的酶在特定的時(shí)間和部位發(fā)揮作用。
酶的催化特點(diǎn)
(1)有效地降低反應(yīng)的活化能(臺(tái)階)，具有極高的催化能力。
(2)高度的特異性(專一性)。
(3)可調(diào)節(jié)性(這是與無機(jī)催化反應(yīng)的不同點(diǎn))。
(4)不穩(wěn)定性。
影響酶促反應(yīng)速度的因素
(1)酶濃度
在一定溫度、pH條件下，當(dāng)?shù)孜餄舛取访笣舛葧r(shí)，酶促反應(yīng)速度與酶濃度成正比例關(guān)系。
(2)底物濃度
在一定溫度、pH條件下，酶濃度一定時(shí)，酶促反應(yīng)速度與底物濃度的關(guān)系呈矩形雙曲線。
底物濃度很低時(shí)，反應(yīng)速度與底物濃度成正比;底物濃度再增加，反應(yīng)速度的增加趨緩;當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)某一值后，反應(yīng)速度達(dá)到最大，反應(yīng)速度不再增加。
米-曼方程式：簡(jiǎn)稱米氏方程，可表示為V=Vmax[S]/(Km+[S])，Vmax為最大反應(yīng)速度，Km為米氏常數(shù)，[S]為底物濃度。
Km與Vmax的意義：①Km等于反應(yīng)速度為最大速度一半時(shí)的底物濃度;②Km可表示酶與底物的親和力。Km值大，酶與底物的親和力低;③Km為酶的特征性常數(shù)，Km值與酶的濃度無關(guān)。Km值的單位為mmol/L;④Vmax是酶完全被底物飽和時(shí)的反應(yīng)速度，與酶總濃度成正比。
(3)溫度
酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)的環(huán)境溫度稱為酶的最適溫度。高于或低于最適溫度，酶促反應(yīng)速度均降低。人體內(nèi)各種酶的最適溫度在37℃左右。
(4)pH
酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)的反應(yīng)體系的pH稱為酶的最適pH。pH低于或高于最適值，酶促反應(yīng)速度均降低。
人體內(nèi)多數(shù)酶的最適pH接近于7，但也有例外，如胃蛋白質(zhì)酶的最適pH為1.8;肝精氨酸酶的最適pH為9.8等。
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