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　　蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用

　　(一)氮平衡

　　食物中的含氮物質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，因此可根據(jù)氮平衡實驗，即測定尿與糞中的含氮量(排出氮)及攝入食物的含氮量(攝入氮)來判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。根據(jù)氮平衡試驗，人體氮平衡存在三種情況：

　　1.氮的總平衡　攝入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況。

　　2.氮的正平衡　攝入氮>排出氮，兒童、孕婦及恢復(fù)期患者屬于此種情況。

　　3.氮的負平衡　攝入氮<排出氮，見于饑餓或消耗性疾病患者。

　　(二)營養(yǎng)必需氨基酸概念和種類

　　1.概念：人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。

　　2.種類：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、纈氨酸、色氨酸和賴氨酸。

　　記憶方法：蘇亮亮笨蛋且色賴。

　　2020年新增第九種：組氨酸。

　　氨的來源

　　1.主要來源：組織中氨基酸脫氨基作用。

　　2.腸道吸收的氨：腸道菌的腐敗作用、尿素的分解。

　　3.腎小管上皮細胞分泌的氨：主要來自谷氨酰胺的水解。

　　氨的轉(zhuǎn)運

　　血液中氨：無毒的丙氨酸、谷氨酰胺兩種形式運輸。

　　肌肉中的氨：丙氨酸-葡萄糖循環(huán)以丙氨酸形式運輸?shù)礁闻K;谷氨酰胺是腦、肌肉等組織向肝臟運輸氨的形式。

　　氨的去路

　　1.主要：在肝臟合成尿素-鳥氨酸循環(huán)。

　　2.以谷氨酰胺的形式轉(zhuǎn)運至腎臟，并以銨鹽形式隨尿排出。

　　3.轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌�含氮化合物，如嘌呤、嘧啶等�?/P>

　　鳥氨酸循環(huán)/尿素循環(huán)

　�、侔被�甲酰磷酸的生成，在線粒體內(nèi)進行，消耗2分子ATP;

　�、诎被�甲酰磷酸與鳥氨酸縮合形成瓜氨酸，在線粒體內(nèi)進行;

　�、劬�氨酸的生成：在胞液進行;

　�、苣蛩氐纳�成：精氨酸→尿素+鳥氨酸。

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