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　　(一) 影響飲食的因素

　　1. 生理因素① 年齡： 嬰幼兒期、青春期、孕期、哺乳期對營養(yǎng)的需求增加。老年人對營養(yǎng)的需求相對減少，但對鈣的需求增加。② 活動量： 活動量大的高于活動量小的人。③ 身高和體重： 一般體格高大、強壯的人需要更多的營養(yǎng)素。

　　2. 心理因素輕松、愉快的心理狀態(tài)，能促進食欲。

　　3. 社會文化因素飲食習慣、經(jīng)濟狀況、營養(yǎng)知識均會影響人的飲食與營養(yǎng)狀況。

　　4. 病理因素比如疾病與外傷、治療因素、食物過敏等均可影響營養(yǎng)素的攝入和吸收。

　　(二) 飲食護理措施

　　1. 促進病人食欲① 去除干擾性因素，解除疼痛，取舒適臥位;餐前暫停非急需的治療、檢查;注重心理護理。② 尊重病人的飲食習慣。③ 提供良好就餐環(huán)境。

　　2. 協(xié)助病人進餐

　　(1) 進食前： ① 督促并協(xié)助病人漱口或作口腔護理，對臥床病人按需要給予便器，用后撤去，協(xié)助洗手。② 協(xié)助病人取舒適臥位。③ 護士應根據(jù)飲食單上的飲食種類仔細核對，防止差錯。④ 檢查探視者帶來的食物。

　　(2) 進食時： ① 護士督促和協(xié)助配餐員，及時將熱飯菜正確地送給每位病人。對不能自行進餐者應耐心喂食。病人飲水或進流質(zhì)飲食，可用飲水管吸吮，注意溫度適宜，以防燙傷。② 對雙目失明或雙眼被遮蓋的病人，應告知食物名稱。病人自行進餐，可按鐘面圖放置食物。③ 巡視觀察病人的進餐情況，征求病人意見。

　　(3) 進食后： ① 清理餐具，協(xié)助病人洗手、漱口或作口腔護理，整理床單位。② 根據(jù)需要作好記錄。③ 對需禁食或限食的病人應作好交班。

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