點(diǎn)擊查看：2018年自學(xué)考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》復(fù)習(xí)知識(shí)匯總

　　農(nóng)產(chǎn)品加工原料是生物資源，種植業(yè)采收的果實(shí)根莖類(lèi)和養(yǎng)殖業(yè)提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同，在進(jìn)入加工以前還沒(méi)有停止生命活動(dòng)或生化過(guò)程而且這些原料也是微生物繁殖生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)體，因此農(nóng)產(chǎn)品加工原料極易腐壞變質(zhì)，采收后必須立即進(jìn)行加工，在農(nóng)產(chǎn)品采收季節(jié)，原料供應(yīng)集中數(shù)量大在淡季則供應(yīng)數(shù)量少，所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也有很強(qiáng)的季節(jié)性。

　　稻谷的工藝性質(zhì)指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性，主要包括稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)和化學(xué)成分等內(nèi)容

　　礱谷利用機(jī)械力去除穎殼的過(guò)程，所依據(jù)的原理是子粒的結(jié)構(gòu)硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過(guò)程碾米利用機(jī)械外力去除皮層

　　自動(dòng)分級(jí)性是清理過(guò)程中的原理缺點(diǎn)在運(yùn)輸貯存中發(fā)生品質(zhì)分離

　　再制品是小麥加工過(guò)程中的麩皮麥心麥渣

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