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　　1.簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

　　(1)餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃分或合并部門，流程改造，改變崗位及崗位職責(zé)，調(diào)整管理層次及幅度;二是組織中人的變革，即改變組織中個體和群體的觀念、態(tài)度及知識;三是組織中任務(wù)和技術(shù)的改變，重新組合分配任務(wù)，更新設(shè)備，進行技術(shù)創(chuàng)新，以達到組織創(chuàng)新的目的。②產(chǎn)品創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實物、符號、服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品引入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。產(chǎn)品創(chuàng)新可分為全新產(chǎn)品創(chuàng)新、改進產(chǎn)品創(chuàng)新和仿制產(chǎn)品創(chuàng)新。③營銷創(chuàng)新。營銷創(chuàng)新就是根據(jù)營銷環(huán)境的變化情況，并結(jié)合企業(yè)自身的資源條件和經(jīng)營實力，尋求營銷要素在某一方面或某一系列的突破或變革的過程。餐飲業(yè)樹立基于大市場的整體營銷觀念，把營銷和市場、環(huán)境等緊密結(jié)合起來，從營銷策略、渠道、方法、手段、策劃等方面進行創(chuàng)新，主題營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、綠色營銷、關(guān)系營銷、體驗營銷等新興的營銷方式應(yīng)是餐飲業(yè)營銷創(chuàng)新的體現(xiàn)。

　　(2)餐飲管理創(chuàng)新的方法：①頭腦風(fēng)暴法。②組合創(chuàng)新法。③和田創(chuàng)新法。

　　2.餐飲管理創(chuàng)新的趨勢是什么?

　　(1)樹立品牌意識

　　(2)增加文化內(nèi)涵

　　(3)拓展經(jīng)營項目

　　(4)提升核心競爭力

　　3.如何進行餐飲組織創(chuàng)新?其形式有哪些?

　　(1)餐飲組織創(chuàng)新內(nèi)容

　　組織創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是要全面系統(tǒng)地解決企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與運行以及企業(yè)間組織聯(lián)系方面所存在的問題，使之適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，具體內(nèi)容包括企業(yè)組織的職能結(jié)構(gòu)、組織體制、機構(gòu)設(shè)置、橫向協(xié)調(diào)、運行機制和跨企業(yè)組織聯(lián)系六個方面的變革與創(chuàng)新。

　　(2)餐飲組織創(chuàng)新形式：①扁平化的組織結(jié)構(gòu);② “倒金字塔”的組織結(jié)構(gòu)。

　　4.簡述學(xué)習(xí)型組織的創(chuàng)建策略。

　　(1)建立共同愿景，凝聚全體員工的智慧和力量

　　(2)建立多維度立體的組織學(xué)習(xí)系統(tǒng)

　　(3)建立高效的組織學(xué)習(xí)促進與保障機制

　　(4)發(fā)揮管理者的領(lǐng)導(dǎo)功能

　　5.實地了解一家餐飲企業(yè)，談?wù)勅绾芜M行餐飲菜品及服務(wù)的創(chuàng)新?

　　略。

　　【案例分析】

　　1.海底撈餐飲的服務(wù)創(chuàng)新有哪些成功之處?該企業(yè)還可以在哪些方面進行服務(wù)創(chuàng)新?

　　外部顧客、內(nèi)部中高層管理者和顧客接觸人員為海底撈餐飲服務(wù)創(chuàng)新的成功之處。還可以從建立服務(wù)體系、提供彈性服務(wù)等方面闡述。

　　2.結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)，舉例說明餐飲服務(wù)創(chuàng)新的類型。

　　略。

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