全國(guó)2018年10月高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)試題

課程代碼：05760

　　一、單項(xiàng)選擇題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。

　　1.在體內(nèi)代謝時(shí)轉(zhuǎn)變成煙酸的氨基酸趨

　　A.蛋氨酸 B.胱氨酸

　　C.色氨酸 D.蘇氨酸

　　2.下列食物中，鐵的良好來(lái)源的食物不包括

　　A.牛奶 B.肝

　　C.全血 D.魚

　　3.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為

　　A.3kcal/g B.4kcal/g

　　C.7kcal/g D.9kcal/g

　　4.某人從膳食中獲得煙酸lOmg，色氨酸240mg，共攝入煙酸含量NE(mg)為

　　A.12 B.14 C.30 D.50

　　5.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦兒童青少年膳食中來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量占總能量的百分比為

　　A.8%-10% B.10%-12% C.11%-13% D.12%-15%

　　6.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是

　　A.魚肉 B.雞蛋 C.豬肉 D.雞肉

　　7.人體氟主要來(lái)源于

　　A.肉類 B.飲水 C.蔬菜類 D.谷類

　　8.痛皮病主要是是由于膳食中缺乏

　　A.維生素B1 B.維生素B2

　　C.維生素B6 D.煙酸

　　9.腳氣病主要是由于膳食中缺乏

　　A.維生素B1 B.維生素B2

　　C.維生素B6 D.煙酸

　　10.鈣含量豐富且吸收率高的食物是

　　A.奶及奶制品 B.豆類

　　C.堅(jiān)果 D.蝦皮

　　11.維生素U的主要活性形式為

　　A.1—(OH)—D3 B.25-(OH)-D3 V

　　C.1,24,25-(OH)3D3D.1,25-(0H)2D3

　　12.在蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率稱為

　　A.消化率 B.實(shí)際消化率

　　C.真消化率 D.表觀消化率

　　13.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)的含量約為

　　A.18g B.22g C.25g D.36g

　　14.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡�有較多的

　　A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸

　　15.氮平衡表示體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解與合成處于平衡狀態(tài)，多見(jiàn)于

　　A.正常成人 B.兒童 C.青少年 D.乳母

　　二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分,共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無(wú)分。

　　16.維生素缺乏的原因有

　　A.攝入不足 B.食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)

　　C.需要量增加 D.吸收不良 E.受食物中某些因素的影響

　　17.在維生素C負(fù)荷試驗(yàn)中，收集尿樣的時(shí)間可以在

　　A.4h B.6h C.8h D.12h E.24h

　　18.下列氨基酸為半必需氨基酸的有

　　A.酪氨酸 B.蛋氨酸

　　C.胱氨酸 D.組氨酸 E.苯丙氨酸

　　19.下列食物中，維生素E含量豐富的有

　　A.肝 B.瘦肉 C.麥胚 D.花生 E.芝麻

　　20.海水魚的脂肪中富含

　　A.二十碳五烯酸 B. 二十二碳五烯酸

　　C.硬脂酸 D. 二十二碳六烯酸 E.花生四烯酸

　　三、填空題：本大題共10空，每空1分，共10分。

　　21.人類大腸的主要功能是吸收____。

　　22.促進(jìn)膽固醇吸收的重要物質(zhì)是____。

　　23.除8種成人必需氨基酸外，嬰兒的必需氨基酸還有____。

　　24.膳食碳水化合物供能應(yīng)占總能量的____。

　　25.制定RNI的基礎(chǔ)是____。

　　26.碳水化合物具有節(jié)約_____的作用。

　　27.硫胺素發(fā)揮生理功能的主要輔酶形式是_____。

　　28.維生素B12在體內(nèi)以兩種輔酶形式即甲基B12和____發(fā)揮生理作用。

　　29.1935年在我國(guó)黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)的克山病已被證實(shí)與_____缺乏有關(guān)。

　　30.核黃素缺乏不具有特異的臨床癥狀，常表現(xiàn)為面部五官和皮膚炎癥，稱為_(kāi)___。

　　四、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。

　　31.脫氨基作用

　　32.蛋白質(zhì)功效比值

　　33.維生素A原

　　34.磷脂

　　35.必要的氮損失

　　五、簡(jiǎn)答題：本大題共6小題，每小題5分，共30分。

　　36.簡(jiǎn)述氨基酸模式及計(jì)算方法。

　　37.簡(jiǎn)述人體膽固醇的合成。

　　38.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的種類及主要表現(xiàn)。

　　39.簡(jiǎn)述鋅的生理功能。

　　40.簡(jiǎn)述維生素E的生理功能。

　　41.簡(jiǎn)述番茄紅素的生物學(xué)作用。

　　六、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。

　　42.如何用Z評(píng)分法評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育期兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況?

　　43.維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)有哪些?如何通過(guò)食物來(lái)改善?

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