絕密★考試結(jié)束前

　　全國2014年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

　　1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是

　　A.交換與交易關(guān)系 B.交換與利益關(guān)系

　　C.交往與交易關(guān)系 D.交往與利益關(guān)系

　　2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�大發(fā)展是在

　　A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)

　　C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)

　　3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是

　　A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)

　　C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格

　　4.在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是

　　A.服裝加工業(yè) B.餐飲業(yè)

　　C.高科技產(chǎn)業(yè) D.采礦業(yè)

　　5.屬于初級(jí)食品的是

　　A.碾米 B.蛋糕

　　C.野山菌罐頭 D.方便面

　　6.餐飲企業(yè)的房屋結(jié)構(gòu)、內(nèi)外裝修、音響、后廚、衛(wèi)生間等各類設(shè)施，屬于制約餐飲價(jià)格的

　　A.硬件因素 B.軟件因素

　　C.制度因素 D.文化因素

　　7.有效的餐飲需求是指

　　A.只有購買欲望的需求 B.只有支付能力的需求

　　C.既無購買欲望，又無支付能力的需求 D.既有購買欲望，又有支付能力的需求

　　8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是

　　A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)

　　9.最初的餐飲活動(dòng)

　　A.是作為一種商品交易活動(dòng)出現(xiàn)的

　　B.是以滿足人類最基本的生活需求為目標(biāo)而存在的

　　C.是以滿足人類精神文化需求為第一目標(biāo)

　　D.存在于家庭之外的社會(huì)餐飲市場(chǎng)中

　　10.中國餐飲市場(chǎng)布局表現(xiàn)為

　　A.東部及南部沿海地帶及北京地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善

　　B.西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善

　　C.城鄉(xiāng)之間發(fā)展平衡

　　D.城市餐飲業(yè)發(fā)展緩慢，農(nóng)村餐飲業(yè)發(fā)展速度快

　　11.對(duì)餐飲市場(chǎng)中消費(fèi)者數(shù)量、地區(qū)分布、來源構(gòu)成、消費(fèi)頻率以及消費(fèi)特性等方面變化的預(yù)測(cè)屬于

　　A.餐飲市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)客源預(yù)測(cè)

　　C.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè) D.餐飲經(jīng)營效益預(yù)測(cè)

　　12.餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是

　　A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

　　C.促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng) D.經(jīng)營場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)

　　13.以經(jīng)營飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于

　　A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

　　B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)

　　C.以滿足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類業(yè)態(tài)

　　D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)

　　14.直接影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高低，并直接決定顧客日后是否會(huì)成為餐飲企業(yè)忠實(shí)顧客的是

　　A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備

　　C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化

　　15.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來看，餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的初始階段屬于

　　A.投入期 B.成長期

　　C.成熟期 D.衰退期

　　16.在餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng)中，餐飲企業(yè)在對(duì)本地區(qū)餐飲市場(chǎng)供給狀況進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，引進(jìn)其他地區(qū)的菜系，這種策略屬于

　　A.搶先開發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略

　　C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略

　　17.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程是

　　A.構(gòu)思階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

　　B.選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

　　C.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——上市階段

　　D.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

　　18.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于

　　A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)70年代初

　　C.20世紀(jì)80年代初 D.21世紀(jì)初

　　19.我國餐飲行業(yè)的管理組織是

　　A.中國營養(yǎng)協(xié)會(huì) B.中國飯店協(xié)會(huì)

　　C.中國旅游協(xié)會(huì) D.中國烹飪協(xié)會(huì)

　　20.日本餐廳規(guī)模與我國相比相對(duì)

　　A.小型化 B.大型化

　　C.單一化 D.多樣化

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。

　　21.餐飲業(yè)的基本特征包括

　　A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征

　　C.文化特征 D.多元化特征

　　E.關(guān)聯(lián)特征

　　22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

　　A.餐飲資源條件 B.餐飲設(shè)施建設(shè)

　　C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè) D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件

　　E.區(qū)域社會(huì)條件

　　23.影響餐飲需求的主要因素有

　　A.政治因素 B.社會(huì)文化因素

　　C.經(jīng)濟(jì)因素 D.法律因素

　　E.人口因素

　　24.依據(jù)廣義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括

　　A.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu) B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　C.餐類結(jié)構(gòu) D.菜系結(jié)構(gòu)

　　E.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

　　25.廣義的餐飲產(chǎn)品包括

　　A.消費(fèi)者所享用的菜肴等有形產(chǎn)品 B.消費(fèi)者所享受的服務(wù)

　　C.就餐環(huán)境 D.餐飲設(shè)備中所體現(xiàn)的飲食文化

　　E.菜肴中所體現(xiàn)的飲食文化

　　非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是________在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。

　　27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

　　28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。

　　29.綠色餐飲工程應(yīng)從________開始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。

　　30.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是市場(chǎng)價(jià)格混亂;二是________;三是人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

　　31.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的________和餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的合理化。

　　32.餐飲企業(yè)定價(jià)行為中，針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為是從________的角度出發(fā)來考慮產(chǎn)品的價(jià)格問題。

　　33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。

　　34.餐飲服務(wù)可以分為兩大類，一類是靠服務(wù)員所付出的各種勞務(wù)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，被歸為服務(wù)要求;另一類則靠服務(wù)員的真誠和愛心實(shí)現(xiàn)的，被歸為________。

　　35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟(jì)、法律三種基本手段。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的制約性

　　37.餐飲需求收入彈性

　　38.餐飲市場(chǎng)布局

　　39.餐飲市場(chǎng)開拓

　　40.餐飲產(chǎn)品的形式部分

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。

　　42.簡(jiǎn)述餐飲供給的特殊性。

　　43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的功能。

　　44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)?

　　45.簡(jiǎn)述餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。

　　47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容。

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