全國(guó)2012年7月高等教育自學(xué)考試

酒水知識(shí)試題

課程代碼：00984

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.可使茶葉停止氧化久藏不變質(zhì)的保藏溫度是(　　)

　　A.-5℃

　　B.-10℃

　　C.-15℃

　　D.-20℃

　　2.最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族是(　　)

　　A.阿拉伯人

　　B.哥倫比亞人

　　C.危地馬拉人

　　D.牙買加人

　　3.釀酒就是通過(guò)一系列生產(chǎn)工藝過(guò)程，將原料中的某些成分轉(zhuǎn)變成(　　)

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.丙醇

　　D.丁醇

　　4.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是(　　)

　　A.由發(fā)酵酒蒸餾提煉而得

　　B.由配制酒蒸餾提煉而得

　　C.由釀酒原料直接蒸餾提煉而得

　　D.由利口酒蒸餾提煉而得

　　5.按糖份含量分類，甜型葡萄酒的糖度范圍為(　　)

　　A.50克/升以上

　　B.12～50克/升

　　C.4～12克/升

　　D.4克/升以下

　　6.不同種類的葡萄酒飲用的溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏(　　)

　　A.8°～10°

　　B.10°～14°

　　C.14°～16°

　　D.16°～18°

　　7.被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于(　　)

　　A.勃艮第產(chǎn)區(qū)

　　B.波爾多產(chǎn)區(qū)

　　C.香檳產(chǎn)區(qū)

　　D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

　　8.德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒稱為(　　)

　　A.佐餐酒(Tafelwein)

　　B.鄉(xiāng)土葡萄酒(Landwein)

　　C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein B.A)

　　D.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)

　　9.最先在工業(yè)化級(jí)的啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花的國(guó)家是(　　)

　　A.日本

　　B.意大利

　　C.英國(guó)

　　D.德國(guó)

　　10.生產(chǎn)黃酒工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為(　　)

　　A.淋飯法

　　B.攤飯法

　　C.喂飯法

　　D.投飯法

　　11、白蘭地酒(Brandy)一詞最早是由哪種語(yǔ)言演變而來(lái)的?(　　)

　　A.法語(yǔ)

　　B.荷蘭語(yǔ)

　　C.德語(yǔ)

　　D.意大利語(yǔ)

　　12.法國(guó)政府為保證酒質(zhì)，制定了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒(Cognac)的產(chǎn)區(qū)分為(　　)

　　A.3個(gè)等級(jí)

　　B.4個(gè)等級(jí)

　　C.5個(gè)等級(jí)

　　D.6個(gè)等級(jí)

　　13.下列選項(xiàng)中，不屬于干邑產(chǎn)區(qū)品牌的是(　　)

　　A. Augier

　　B. Hennessy

　　C. Remy Martin

　　D. Adet Seward

　　14.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其主要生產(chǎn)原料是(　　)

　　A.蛇麻花

　　B.龍舌蘭

　　C.甘蔗

　　D.土豆

　　15.被稱為雞尾酒心臟的是(　　)

　　A.威士忌

　　B.金酒

　　C.伏特加

　　D.白蘭地

　　16.“干型味美思酒”多產(chǎn)于(　　)

　　A.意大利

　　B.美國(guó)

　　C.德國(guó)

　　D.法國(guó)

　　17.利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為每份(　　)

　　A.25毫升

　　B.28毫升

　　C.30毫升

　　D.42毫升

　　18.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了(　　)

　　A.西紅柿汁

　　B.胡蘿卜汁

　　C.石榴糖漿

　　D.紅葡萄酒

　　19.正確品嘗雞尾酒的順序是(　　)

　　A.嗅味—觀色—嘗試

　　B.觀色—嗅味—嘗試

　　C.觀色—嘗試—嗅味

　　D.嘗試—觀色—嗅味

　　20.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的(　　)

　　A.第一主賓進(jìn)行鑒定

　　B.第一主人進(jìn)行鑒定

　　C.第二主賓進(jìn)行鑒定

　　D.第二主人進(jìn)行鑒定

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