浙江省2010年10月高等教育自學考試

　　食品商品學試題

　　課程代碼：01964

　　一、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.軟飲料

　　2.完全蛋白質(zhì)

　　3.肉的成熟

　　4.黃曲霉毒素

　　5.蒸餾酒

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.必需脂肪酸是人體自身必需合成的多不飽和脂肪酸。(　　)

　　2.按照制造方法不同，酒可以分為釀造酒、蒸餾酒和配制酒三大類。(　　)

　　3.目前商品乳的摻雜物質(zhì)主要有電解質(zhì)類、非電解質(zhì)晶體類、膠體類、防腐劑類、雜質(zhì)等五類。(　　)

　　4.冰凍魚的感官檢驗指標與鮮魚相同，故可直接對冰凍魚進行感官檢驗。(　　)

　　5.兒茶素與茶多酚是同一種化學成分。(　　)

　　6.所有的碳酸飲料都可以歸類為果汁型、果味型和可樂型三大類。(　　)

　　7.按照果實構造不同，果品可以分為仁果類、核果類、漿果類、堅果類、柑桔類、復果類、瓜類。(　　)

　　8.按照種皮顏色不同，大豆可分為黃大豆、青大豆、黑大豆和其它色大豆四類。(　　)

　　9.制糖的基本生產(chǎn)過程包括：提取糖汁、澄清糖汁、蒸發(fā)、煮糖和結晶四大工藝。(　　)

　　10.對同一種油脂原料，采用溶劑浸出法提取油脂比機械榨油法可獲得更多的油脂。(　　)

　　三、單項選擇題(本大題共16小題，每小題2分，共32分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.目前認為必需脂肪酸有亞油酸和(　　)

　　A.硬脂酸

　　B.亞麻酸

　　C.軟脂酸

　　D.酪酸

　　2.下列哪項成分不是乳品的營養(yǎng)成分(　　)

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.乳脂肪

　　C.纖維素

　　D.乳糖

　　3.干葡萄酒中的含糖量為(　　)

　　A.≤4g/升

　　B.5~12g/升

　　C.13~19g/升

　　D.≥20g/升

　　4.下列哪項成分不屬于酒類的主要化學成分?(　　)

　　A.甘油

　　B.乙醇

　　C.有機酸

　　D.賴氨酸

　　5.烏龍茶屬于(　　)

　　A.不發(fā)酵茶

　　B.發(fā)酵茶

　　C.半發(fā)酵茶

　　D.微發(fā)酵茶