11.菜肴的腌漬調(diào)味屬于( )

　　A.烹前調(diào)味法

　　B.烹中調(diào)味法

　　C.烹后調(diào)味法

　　D.澆汁調(diào)味法

　　12.整個(gè)宴席中原料最好、質(zhì)地最優(yōu)、價(jià)格最高的菜肴是( )

　　A.冷菜

　　B.甜菜

　　C.大葷菜

　　D.頭菜

　　13.下列面點(diǎn)中屬于水面制品的是( )

　　A.餃子

　　B.饅頭

　　C.花卷

　　D.蛋糕

　　14.用蒸氣加熱食物時(shí)，若要形成爛型的菜肴，運(yùn)用火候時(shí)宜( )

　　A.足氣速蒸

　　B.放氣速蒸

　　C.足氣緩蒸

　　D.放氣緩蒸

　　15.下列原料中，屬于離子型化合物的是( )

　　A.食糖

　　B.食鹽

　　C.料酒

　　D.食醋

　　16.適合采用冷水預(yù)熟法的原料是( )

　　A.蘿卜

　　B.萵苣

　　C.鴨肉

　　D.豬肉

　　17.適用于蒸、扒扣菜造型的裝盤(pán)方法是( )

　　A.拖入法

　　B.排入法

　　C.倒入法

　　D.復(fù)入法

　　18.下列裝盤(pán)手法中，速度最快的是( )

　　A.鋪

　　B.疊

　　C.堆

　　D.砌

　　19.用食雕、花卉或蔬菜等擺放在盤(pán)子的一邊形成圖案作點(diǎn)綴的方法是( )

　　A.對(duì)稱法

　　B.鼎足法

　　C.中心法

　　D.局部法

　　20.食品雕刻的第一道工序是( )

　　A.命題

　　B.設(shè)計(jì)

　　C.布局

　　D.制作