浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試

　　食品貯運(yùn)學(xué)試題

　　課程代碼：01968

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.香蕉發(fā)生冷害的臨界溫度是( )

　　A.5℃ B.7℃

　　C.10℃ D.13℃

　　2.食品凍藏時(shí)，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面發(fā)生黃褐色，使食品的外觀損壞，食味、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)作用都變差，這種現(xiàn)象稱為( )

　　A.干耗 B.凍結(jié)燒

　　C.移臭 D.油燒

　　3.常用食品防腐劑____防腐效果視介質(zhì)的pH而異，一般pH<5時(shí)抑菌效果較好，pH2.5～4.0時(shí)抑菌效果最好。( )

　　A.脫氫醋酸 B.山梨酸

　　C.對(duì)羥基苯甲酸酯 D.苯甲酸

　　4.外源乙烯會(huì)使躍變型果實(shí)( )

　　A.躍變提前出現(xiàn) B.躍變推遲出現(xiàn)

　　C.躍變時(shí)間不變化 D.呼吸強(qiáng)度增加

　　5.下列無機(jī)酸主要用作飲料的酸性成分是( )

　　A.鹽酸 B.磷酸

　　C.硫酸 D.蘋果酸

　　6.下列指標(biāo)不是反映流通過程實(shí)際狀況的是( )

　　A.流向 B.流速

　　C.便捷 D.流量

　　7.馬鈴薯貯藏的適宜溫度是( )

　　A.-1℃ B.0℃

　　C.2～4℃ D.15～20℃

　　8.由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點(diǎn)中游離出來，從而產(chǎn)生____現(xiàn)象。( )

　　A.回潮 B.干縮

　　C.走油 D.發(fā)霉

　　9.我國(guó)允許使用的合成甜味劑中，____最大用量不得超過0.15g/kg，且嬰兒食品中不允許使用。( )

　　A.糖精 B.甜蜜素

　　C.帕拉金糖 D.糖醇

　　10.在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過____時(shí)，茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。( )

　　A.5% B.10%

　　C.15% D.20%