三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格上填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　21.預(yù)防食品黃曲霉毒素污染的最根本措施是________。

　　22.放射性核素向食品中轉(zhuǎn)移的途徑包括________、向動(dòng)物性食品的轉(zhuǎn)移和向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。

　　23.“浸泡溶出試驗(yàn)”中模擬食醋的浸泡溶劑是________。

　　24.PCDD/Fs屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，具有明顯的抗________作用。

　　25.我國(guó)規(guī)定鮮奶的脂肪含量(%)應(yīng)________。

　　26.所有冷飲食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行________次健康檢查。

　　27.成品糕點(diǎn)最適宜的冷卻溫度是________。

　　28.治療肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。

　　29.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是美藍(lán)，若________和美藍(lán)聯(lián)合注射效果更好。

　　30.河豚魚(yú)毒性最強(qiáng)的部位是________。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.大腸菌群

　　32.防腐劑

　　33.平酸腐敗

　　34.食源性疾病

　　35.細(xì)菌的侵襲力

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共7小題，共30分)

　　36.(本題4分)簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的致癌性。

　　37.(本題4分)簡(jiǎn)述微生物在食品中N-亞硝基化合物形成過(guò)程中的作用。

　　38.(本題4分)我國(guó)對(duì)蒸餾酒中哪些有害物質(zhì)制定了限量標(biāo)準(zhǔn)?

　　39.(本題4分)簡(jiǎn)述畜肉后熟的影響因素及衛(wèi)生學(xué)意義。

　　40.(本題5分)簡(jiǎn)述方便面生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。

　　41.(本題5分)簡(jiǎn)述防止油脂酸敗的措施。

　　42.(本題4分)簡(jiǎn)述沙門(mén)菌食物中毒的診斷原則。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　43.試述速凍蔬菜的保藏原理及注意事項(xiàng)。

　　44.試述副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)及預(yù)防措施。