全國(guó)2010年7月高等教育自學(xué)考試

　　食品衛(wèi)生學(xué)試題

　　課程代碼：05746

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.最確切了解食品中水分對(duì)于微生物影響的指標(biāo)是(　　　)

　　A.保水量 B.復(fù)水率

　　C.水分含量 D.水分活性

　　2.鑒定食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)是(　　　)

　　A.感官指標(biāo) B.物理指標(biāo)

　　C.化學(xué)指標(biāo) D.微生物指標(biāo)

　　3.能影響鎘吸收的維生素是(　　　)

　　A.維生素A B.維生素D

　　C.維生素K D.維生素E

　　4.下列食品中B(a)P含量較高的是(　　　)

　　A.腌制食品 B.發(fā)酵食品

　　C.熏制食品 D.糖漬食品

　　5.雜環(huán)胺-DNA加合物形成量最多的部位是(　　　)

　　A.肺臟 B.肝臟

　　C.腸道 D.膀胱

　　6.氯丙醇污染較重的調(diào)味品是(　　　)

　　A.醋精 B.糖精

　　C.味精 D.雞精

　　7.我國(guó)糧食及制品中已制訂限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是(　　　)

　　A.T-2毒素 B.雪腐鐮刀菌烯醇

　　C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 D.二醋酸藨草鐮刀菌烯醇

　　8.對(duì)重金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是(　　　)

　　A.茄果類(lèi) B.瓜類(lèi)

　　C.根莖類(lèi) D.葉菜類(lèi)

　　9.外界霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)可形成(　　　)

　　A.黑斑蛋 B.散黃蛋

　　C.渾湯蛋 D.紅心蛋

　　10.食鹽中常用的抗結(jié)劑是(　　　)

　　A.溴酸鉀 B.亞鐵氰化鉀

　　C.山梨酸鉀 D.碘化鉀