浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.2003年國家旅游局對(duì)飯店星級(jí)劃分和評(píng)定進(jìn)行了修訂。對(duì)飯店獲得相應(yīng)星級(jí)的有效期限規(guī)定為____，取消了星級(jí)終身制。( )

　　A.2年

　　B.3年

　　C.5年

　　D.10年

　　2.安全、衛(wèi)生工作看起來似乎不產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，但缺乏安全、衛(wèi)生的飯店產(chǎn)品，不僅會(huì)影響賓客的____，還會(huì)給飯店的聲譽(yù)造成極壞的影響，甚至帶來無法彌補(bǔ)的損失。( )

　　A.安全感

　　B.愉悅感

　　C.舒適感

　　D.愉悅感和舒適感

　　3.飯店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)形式一般包括三種，而絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是( )

　　A.直線制

　　B.職能制

　　C.直線——職能制

　　D.橫向——職能制

　　4.飯店P(guān)A(公共區(qū)域)主管為飯店公共區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備所制定____清潔和保養(yǎng)的計(jì)劃。( )

　　A.每時(shí)、每天、每周

　　B.每天、每周、每月

　　C.每周、每月、每季

　　D.每月、每季、每年

　　5.客人離店后，前廳的最后一項(xiàng)工作是( )

　　A.整理客人的住宿資料

　　B.收回客房鑰匙

　　C.結(jié)算客帳

　　D.更改房態(tài)

　　6.某飯店客房部對(duì)員工工作進(jìn)行定額管理。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，客房服務(wù)員一天工作8小時(shí)，清潔整理一間客房的操作時(shí)間平均為30分鐘，隨機(jī)服務(wù)時(shí)間平均為10分鐘，準(zhǔn)備工作時(shí)間為20分鐘，休息時(shí)間為20分鐘，那么其工作定額為____間。( )

　　A.11

　　B.12

　　C.13

　　D.14

　　7.適當(dāng)?shù)臐穸龋�能增加餐廳的舒適程度。一般來說，餐廳的相對(duì)濕度應(yīng)控制在( )

　　A.55%

　　B.60%

　　C.65%

　　D.70%

　　8.宴會(huì)廳的室溫要保持穩(wěn)定，且與室外氣溫相適應(yīng)，一般冬季保持在____之間，夏天保持在22～26℃之間。( )

　　A.20～22℃

　　B.20～24℃

　　C.22～24℃

　　D.22～26℃

　　9.清炒蝦仁一盤，所用原料成本共計(jì)30元，預(yù)計(jì)銷售毛利40%，其售價(jià)應(yīng)為____元。( )

　　A.30

　　B.42

　　C.50

　　D.55

　　10.酒吧每周____清潔冷藏設(shè)備，做到外表光潔，內(nèi)部無水跡、污跡。( )

　　A.一次

　　B.兩次

　　C.三次

　　D.四次