三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

36.酶促褐變是酚酶催化_________物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果。

37.生物體的各種組成中，_________的含量最大，占人體及動(dòng)物體重的三分之二，_________成分其次，占三分之一左右，礦物質(zhì)成分最少，不到體重的百分之五。

38.根據(jù)單糖的聚合度，碳水化合物可以分為三類(lèi)：_________、寡糖、_________。

39.脂肪是_________和_________所成的酯，也稱(chēng)為真脂或中性脂肪。

40.維生素A是所有具有_________生物活性的β-紫羅寧衍生物的統(tǒng)稱(chēng)，它屬于_________溶性維生素。

41.生物氧化過(guò)程中，通過(guò)氧化-磷酸化作用產(chǎn)生高能磷酸鍵，有兩種方式，即_________氧化磷酸化和_________氧化磷酸化。

42.成熟過(guò)程中的生物化學(xué)變化包括色素物質(zhì)及鞣質(zhì)的變化、果膠物質(zhì)的變化、_________、_________、糖酸比的變化。

43.葡萄糖在細(xì)胞中氧化降解的基本歷程是經(jīng)過(guò)_________和_________兩套機(jī)制來(lái)完成的，這是糖代謝的主流途徑，也是整個(gè)降解代謝的主流途徑。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

44.改性淀粉

45.皂化作用

46.酶元

47.蛋白質(zhì)的生理價(jià)值

48.嫌忌成分