一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.人和動(dòng)物體內(nèi)pH值的恒定由_________維持。（     ）
A.有機(jī)緩沖體系      B.無(wú)機(jī)緩沖體系
C.有機(jī)緩沖體系和無(wú)機(jī)緩沖體系   D.以上都不是

2.下列物質(zhì)中，不屬于生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)的是（     ）
A.蛋白質(zhì)        B.脂肪
C.碳水化合物       D.維生素

3.下列因素中，不會(huì)影響脂肪自動(dòng)氧化速度的是（     ）
A.溫度        B.壓強(qiáng)
C.水分        D.催化劑

4.下列抗氧化劑中，不屬于天然產(chǎn)品的是（     ）
A.生育酚        B.沒(méi)食子酸
C.單寧        D.沒(méi)食子酸丙酯

5.根據(jù)脂質(zhì)的化學(xué)組成，脂肪酸屬于（     ）
A.簡(jiǎn)單脂質(zhì)       B.復(fù)合脂質(zhì)
C.衍生脂質(zhì)       D.以上都不是

6.蛋白質(zhì)是由_________組成的高分子化合物。（     ）
A.氨基酸        B.葡萄糖
C.脂肪酸        D.果糖

7.下列屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的有（     ）
A.清蛋白        B.谷蛋白
C.球蛋白        D.脂蛋白

8.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)不包括（     ）
A.α-螺旋結(jié)構(gòu)      B.β�M片層結(jié)構(gòu)
C.肽鍵        D.膠元螺旋 

9.維生素E又名（     ）
A.視黃醇        B.抗壞血酸
C.生育酚        D.核黃素

10.三磷酸腺苷略寫(xiě)為（     ）
A.ADP        B.ATP
C.AMP        D.GDP

11.在有大量糖進(jìn)入機(jī)體的情況下，多余的糖經(jīng)HDP產(chǎn)生甘油和乙酰CoA，轉(zhuǎn)化為_(kāi)________貯存起來(lái)。（     ）
A.脂肪        B.能量
C.碳水化合物       D.蛋白質(zhì)

12.不同食物蛋白質(zhì)混合后可提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，這是發(fā)揮了蛋白質(zhì)的（     ）
A.互補(bǔ)作用       B.庇護(hù)作用
C.保護(hù)作用       D.抗生酮作用

13.HMS途徑又稱(chēng)（     ）
A.糖酵解        B.己糖單磷酸支路
C.三羧酸循環(huán)       D.乙醛酸循環(huán)

14.酶結(jié)構(gòu)中，通常把與酶蛋白結(jié)合松散的稱(chēng)為（     ）
A.輔酶        B.酶原
C.輔基        D.活性中心

15.在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間結(jié)合的化學(xué)鍵是（     ）
A.氫鍵        B.肽鍵
C.糖苷鍵        D.過(guò)氧鍵

16.下列不屬于食物消化過(guò)程的是（     ）
A.口腔消化       B.胃消化
C.小腸消化       D.大腸消化

17.將食物中的高分子有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙簧�物體吸收利用的較小分子的作用稱(chēng)為_(kāi)________作用。（     ）
A.消化        B.吸收
C.轉(zhuǎn)運(yùn)        D.代謝

18.各種蔬菜的香氣成分主要是一些（     ）
A.含硫化合物       B.有機(jī)酸酯
C.萜類(lèi)化合物       D.丙酮

19.清涼味的典型是（     ）
A.麥芽糖醇       B.薄荷醇
C.甘露醇        D.硫醇

20.油脂熱增稠的化學(xué)原因是發(fā)生了（     ）
A.氫化作用       B.氧化作用
C.分解作用       D.聚合作用