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自考《中外民俗》章節(jié)復(fù)習(xí)題及答案：第3章

　　第三章 飲食民俗

　　名詞解釋

　　1. 飲食民俗：是指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過程中所形成的習(xí)俗

　　2. 飲食結(jié)構(gòu)：指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配置方式。

　　簡答論述

　　飲食民俗特征：區(qū)域性、差異性、豐富性和民族性。

　　一、飲食民俗的形成

　　原因：

　　1. 經(jīng)濟原因。食俗雖然是種文化現(xiàn)象 ，但其孕育和變異無疑會受到社會生產(chǎn)力發(fā)展程度的制約。有什么樣的物質(zhì)生產(chǎn)基礎(chǔ)，便會產(chǎn)生相應(yīng)的膳食結(jié)構(gòu)和肴饌風(fēng)格

　　2. 自然條件原因。飲食民俗對自然環(huán)境有很強的選擇性和適應(yīng)性，地域和氣溫不同，食性和食越自然也不同。

　　3. 民族原因。由于民族所處的自然和社會條件不同，形成了不同的飲食民俗

　　4. 宗教信仰原因。“民俗是退化的宗教”，不少食俗乃是從原始信仰崇拜或現(xiàn)代人為宗教的某些儀式演變而來的。

　　發(fā)展階段：生食、熟食、烹飪。

　　二、飲食結(jié)構(gòu)和類型

　　男方種植稻米，以米飯為主食;北方主種小麥，以面食為主。菜肴是指素菜和葷菜的搭配。飲料是飲食結(jié)構(gòu)的補充，有酒、奶、茶等。

　　三、飲食的慣制

　　1、日常生活需要的飲食慣制。漢族男方則一日三餐，早餐粥、饅頭，午、晚餐用大米飯，副食為蔬菜、葷菜和飲料等。

　　2、歲時節(jié)日的飲食慣制。有地域特色和民族特色，如餃子、年糕、粽子、月餅手抓飯。

　　3、 禮儀飲食慣制。如生日蛋糕、壽面、交杯酒、豆腐飯等。

　　4、信仰上的飲食慣制。如齋飯、雄黃酒、上墳用膳等。

　　四、日本的茶道

　　由四個要素組成，即賓主、茶室、茶具和茶。茶道有四規(guī)七則，四歸為和、敬、清、寂。七規(guī)為：茶要濃淡適口;添碳煮茶要注意火候;隨著季節(jié)的變化，茶水的溫度要與之相適應(yīng)，茶花要新鮮;時間要早些;不下雨也要準(zhǔn)備雨具;要周到的照顧到所有的客人，包括客人的客人。茶道包含著藝術(shù)、哲學(xué)、道德等因素，是接待親朋、賓客，交流感情、增進友誼的一個渠道。

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