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　　點(diǎn)擊查看：2017年自學(xué)考試《飯店管理概論》章節(jié)習(xí)題匯總

　　一、單項(xiàng)選擇題

　　1.社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是(　)。

　　A.飯店的服務(wù)　　B.飯店氣氛　　C.飯店的形象　　D.飯店信譽(yù)度

　　2.以接持旅游團(tuán)體游客為主的飯店是(　)。

　　A.綜合型飯店　　B.休閑度假型飯店

　　C.觀光游覽型飯店　　D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店

　　3.1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是(　)。

　　A.愷撒大飯店　　B.特萊門飯店　　C.巴黎大飯店　　D.都市飯店

　　4.飯店等級(jí)制在歐洲國(guó)家較為普遍，使用“A1、A、B、C、D”五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是(　)。

　　A.法國(guó)　　B.意大利　　C.美國(guó)　　D.奧地利

　　5.“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念(　)。

　　A.人本的觀念　　B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念　　C.創(chuàng)新觀念　　D.超前觀念

　　6.飯店經(jīng)營(yíng)決策過程通常分為以下幾個(gè)步驟為(　)。

　　A.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案

　　B.發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標(biāo)——選擇方案

　　C.明確目標(biāo)——發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案

　　D.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案

　　7.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，飯店的一切資源配置主要來(lái)自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律。主要指的是(　)。

　　A.法制觀念　　B.市場(chǎng)觀念　　C.效益觀念　　D.信息觀念

　　8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令、下達(dá)指示是(　)。

　　A.矩陣制　　B.職能制　　C.直線一職能制　　D.事業(yè)部制

　　9.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是(　)。

　　A.3人　　B.6人　　C.8人　　D.12人

　　10.飯店的“基本法”是(　)。

　　A.職工民主管理制　　 B.員工手冊(cè)

　　C.飯店崗位責(zé)任制　　 D.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

　　11.以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是(　)。

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)　　B.飯店集團(tuán)　　C.委托經(jīng)營(yíng)　　D.特許經(jīng)營(yíng)

　　12.擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，其企業(yè)形式是(　)。

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)　　B.飯店集團(tuán)　　C.飯店自聯(lián)組織　　D.飯店企業(yè)集團(tuán)

　　13.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理。指的是(　)。

　　A.計(jì)劃管理　　B.組織管理　　C.營(yíng)銷管理　　D.人力資源管理

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件(　)。

　　A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)　　 B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施

　　C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能　　 D.飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位

　　2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類，主要有(　)。

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店　　B.飯店集團(tuán)　　C.飯店自聯(lián)組織　　D.飯店企業(yè)集團(tuán)

　　3.從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成(　)。

　　A.物質(zhì)產(chǎn)品　　B.感覺上的享受　　C.顧客主觀評(píng)價(jià)　　D.心理上的感覺

　　4.從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為(　)。

　　A.西式飯店　　B.中式飯店　　C.客棧旅店　　D.中西結(jié)合式飯店

　　5.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在(　)。

　　A.道德素養(yǎng)　　B.心理素養(yǎng)　　C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)　　D.專業(yè)素質(zhì)

　　6.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于(　)。

　　A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　　 B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督

　　C.維護(hù)飯店賓客的利益　　 D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益

　　二、判斷題

　　(　)1.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。

　　(　)2.管理既包括經(jīng)營(yíng)又包括管理，經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)各有內(nèi)涵、密不可分的概念。

　　(　)3.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。

　　(　)4.驛站是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。

　　(　)5.中國(guó)從1988年開始推行飯店星級(jí)制度。

　　(　)6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱。

　　(　)7.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。

　　(　)8.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。

　　(　)9.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數(shù)量。

　　(　)10.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數(shù)。

　　(　)11.在飯店中，總經(jīng)理的管理幅度大于部門經(jīng)理的管理幅度。

　　(　)12.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機(jī)構(gòu)組成。

　　(　)13.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和人員配備是組織管理的兩個(gè)核心內(nèi)容。

　　(　)14.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。

　　(　)15.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)。

　　( )16.企業(yè)內(nèi)部上下按垂直系統(tǒng)建立的組織形式稱為職能制。

　　(　)17.飯店業(yè)在帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有很大的乘數(shù)效應(yīng)。

　　(　)18.編制計(jì)劃的第一步是獲取信息。

　　四、簡(jiǎn)答與論述題

　　1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么?它具有哪些特點(diǎn)?

　　2.我國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么?

　　3.什么是飯店管理?主要內(nèi)容是什么?

　　4.如何認(rèn)識(shí)我國(guó)的飯店組織管理體系?

　　5.飯店管理的主要職能是什么?

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