從“三聚氰胺”到“瘦肉精”再到“染色饅頭”……越來越多的食品安全問題曝光，在國(guó)家重拳打擊的同時(shí)，也引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的思考。也許很多人會(huì)忽略，在揭露這些食品安全問題時(shí)，正是由于專業(yè)檢測(cè)人員的工作，讓這些涉及食品安全的事例現(xiàn)出“原形”。在成人高等教育專業(yè)中，食品科學(xué)與工程等專業(yè)就培養(yǎng)了眾多食品安全檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)人員。

　　食品安全需求專業(yè)人才

　　食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的問題”。

　　隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，公眾在追求豐富物質(zhì)生活的同時(shí)，對(duì)健康和生命的關(guān)注也越來越高，食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與保健、營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)已成為社會(huì)新的需求，也對(duì)專業(yè)人才提出了更高要求。

　　據(jù)了解，目前在京招生的成人高校中，部分開設(shè)了與食品安全相關(guān)的專業(yè)。雖然這些專業(yè)名稱并不相同，但主要都是培養(yǎng)食品檢測(cè)、科研、營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域的相關(guān)人才，可滿足食品安全衛(wèi)生方面的人才需求。如北京師范大學(xué)成人教育在不同層次開設(shè)了相關(guān)專業(yè)，其中專升本層次為“食品科學(xué)與工程”，高起專層次為“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生”。北師大化學(xué)學(xué)院教師秦華俊介紹，這兩個(gè)專業(yè)都是培養(yǎng)具有食品檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐等能力的專業(yè)人才。如果細(xì)分的話，食品科學(xué)與工程專業(yè)偏重檢測(cè)分析，為公眾提供專業(yè)咨詢、指導(dǎo);營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)偏重營(yíng)養(yǎng)配餐等實(shí)際應(yīng)用。

　　秦華俊介紹，隨著食品安全越來越受到重視，對(duì)這類人才的需求也日益增長(zhǎng)。通過專業(yè)學(xué)習(xí)后，這些學(xué)生將具備一定的專業(yè)處理能力。如發(fā)生食品安全問題后，學(xué)生知道如何去檢測(cè)物質(zhì)成分，能檢測(cè)出各種物質(zhì)含量等。實(shí)際教學(xué)中，學(xué)校不但教會(huì)學(xué)生具體的專業(yè)知識(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)生正確對(duì)待發(fā)生食品安全后的態(tài)度和處理方法，讓學(xué)生有自己的分析和正確判斷。

　　一個(gè)包含生物、醫(yī)學(xué)、化學(xué)多學(xué)科的專業(yè)

　　記者采訪當(dāng)天，恰逢北師大高起專營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)。當(dāng)天的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是“氧化與還原”，目的在于讓學(xué)生了解原電池的裝置以及濃度對(duì)電極電勢(shì)的影響，學(xué)會(huì)用電極電勢(shì)判斷氧化還原反應(yīng)的方向，了解濃度、酸度對(duì)氧化還原反應(yīng)的影響等。實(shí)驗(yàn)室里，在老師講解了實(shí)驗(yàn)要求和操作步驟后，學(xué)生們兩人一組開始操作。找器具、調(diào)設(shè)備、觀察反應(yīng)……每個(gè)學(xué)生都一絲不茍。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們不但通過實(shí)驗(yàn)了解不同物質(zhì)的檢測(cè)方法，更學(xué)會(huì)了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。據(jù)了解，實(shí)驗(yàn)只是這些學(xué)生學(xué)習(xí)的一部分，食品安全相關(guān)專業(yè)包含了生物、醫(yī)學(xué)、化學(xué)等多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容。

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程表，表明了這個(gè)專業(yè)的包容度之廣：食品風(fēng)味化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝進(jìn)展、儀器分析實(shí)驗(yàn)……秦華俊說，食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等專業(yè)其實(shí)包含了化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)等眾多學(xué)科的內(nèi)容，學(xué)習(xí)過程中要掌握較多的專業(yè)知識(shí)，相對(duì)而言，理科生學(xué)起來更有優(yōu)勢(shì)。

　　成教生更注重實(shí)踐運(yùn)用

　　從專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來看，食品科學(xué)與工程等專業(yè)主要是培養(yǎng)具備化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品科學(xué)基本理論知識(shí)，掌握基本技能，具有現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)與理論基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)人才、食品分析檢驗(yàn)人員、營(yíng)養(yǎng)配餐管理人員等，從學(xué)生實(shí)際看，已有工作的成教生們更看重學(xué)習(xí)的實(shí)用性。

　　北師大食品科學(xué)與工程專業(yè)的一名女生，目前是北師大附屬幼兒園的一名教師，她選擇這個(gè)專業(yè)的原因并不是想取得學(xué)歷，而是想了解營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面的專業(yè)知識(shí)，學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技能。她在實(shí)際工作中感到，家長(zhǎng)把孩子送到幼兒園后比較關(guān)注孩子的飲食問題，如果自己了解營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)知識(shí)，能提高工作水平。

　　小王是通州一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員，由于單位里的專業(yè)人才較多，并非專業(yè)出身的他只能從事行政類的工作。為了轉(zhuǎn)變角色，他選擇了食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)，目前已初步具備了專業(yè)知識(shí)和技能。秦華俊說，小王現(xiàn)在已能處理日常出現(xiàn)的食品安全問題，并能操作各種檢測(cè)儀器，掌握了檢測(cè)的方法。這些對(duì)他的工作定位和今后發(fā)展都有很大幫助。

　　—— 相關(guān)鏈接 ——

　　2010年開設(shè)食品安全、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)的部分高校

　　專升本層次：北京師范大學(xué)(食品科學(xué)與工程)

　　高起專層次：北京師范大學(xué)(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育)、北京教育學(xué)院(藝術(shù)設(shè)計(jì)：烹飪方向)

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