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　　飯店管理概述

　　考試目的

　　通過本章的考試，檢驗考生對飯店的歷史與現(xiàn)狀、飯店的類型與等級、飯店的組織與制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生對飯店基本特性與整體管理的認識。

　　考試內(nèi)容

　　(一)飯店的歷史與現(xiàn)狀

　　了解世界飯店業(yè)發(fā)展史的四個主要階段及其特征;熟悉中國飯店業(yè)發(fā)展的歷史及其特點;熟悉現(xiàn)代飯店連鎖經(jīng)營的基本形式及其優(yōu)勢。

　　(二)飯店的類型與等級

　　了解飯店分類的目的;熟悉商務(wù)型飯店與度假型飯店之間的區(qū)別;掌握飯店計價方式的特征及其區(qū)別;了解飯店等級劃分的依據(jù)與方法;熟悉中國飯店星級評定的主要內(nèi)容。

　　(三)飯店的組織與制度

　　了解飯店組織的基本概念;了解直線制飯店組織結(jié)構(gòu)的適用對象;掌握直線職能制飯店組織結(jié)構(gòu)的長處與短處;熟悉事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)形式的特點;熟悉飯店的組織管理層次;熟悉飯店管理制度的基本內(nèi)容。

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